武漢超聲（shēng）波乳化器采用的就是超聲乳化原（yuán）理。超聲乳化是指在超聲波能量作用下，使兩種（zhǒng）（或兩種以上）不相（xiàng）溶液體混合均勻形成分散物係，其（qí）中一種液體均勻分布在另一液體之中而形成乳狀液的工藝過程。超聲乳化已經應用於（yú）多種領域（yù），並且在各個領（lǐng）域發揮著其獨（dú）特的作用（yòng）。

　　已經工業化的超聲乳化應用有很多，超聲乳化（huà）是超聲波（bō）很早（zǎo）用於食品加工的技術之。如用於食品工業中的軟飲料、番茄（qié）醬、蛋黃醬、果醬、人造奶汕、嬰兒（ér）食品、巧克力（lì）、色拉油、油糖水及其他類混合食（shí）品，國（guó）內外都曾經試驗和采用過，並取（qǔ）得了提高產品質量和生產效率的效果，並且水劑胡蘿卜素乳（rǔ）化（huà）已經試驗（yàn）成功並用於生產。

　　利用超聲（shēng）分散結合高壓蒸煮的物理改性方式對香蕉皮粉（fěn）進行前處理，然後（hòu）用澱粉酶酶解香蕉皮粉。采用采用單因素試驗研究該前處理方式對香蕉皮中可溶性膳食（shí）纖維的提取率以及香蕉皮（pí）不可溶性膳食纖維的理化性質的（de）影響，結果表明超聲分散結合高壓蒸（zhēng）煮處（chù）理相較於未經前處理（lǐ）而單純用酶處理所得的不（bú）溶性膳食纖維，持水力（lì）提高了5.05g/g,結合水力提高（gāo）了4.66g/g,持油力提高了4.60g/g，溶脹性提高了0.4mL/g。